ORQUIDEA TUBO

Para esta famosa orquidea, lo primero que tienen que hacer es cortar los pétalos, es un centro, dos petalos anchos y tres de los mas finos.

Luego lo que tienen que hacer es un rollito de pasta de goma amarilla y dejarlo secar.

Luego van a afinar los bordes del pétalo central y van a envolver el cilindro amarillo.

Los dos pétalos mas anchos, también les van a afinar los bordes y los van a dejar secar en una superficie curva. Por otro lado los 3 pétalos mas largos, solo tienen que afinarle un poco los bordes y dejarlos secar también un poco curvos.

Finalmente van a pintar los pétalos, yo elegí mezclar el rosa con el amarillo, y los van a alambrar de la misma forma que la orquidea dendrobium.

MAGNOLIAS EN PASTA DE GOMA

Como siempre todo parte por cortar los pétalos. En este caso, se cortan con un cortante de hoja clásico sin bordes ni nada...

Luego van a afinarles los bordes por el derecho, los van a marcar con un marcador de nervaduras y los van a dejar secar sobre una superficie curva.

Una vez secos, los van a pintar con el tono que prefieran, yo opté por el morado.

El centro de la flor comienza con un cono de pasta color verde al que le van a realizar cortes con tijera como se ve en la foto y lo van a dejar secar.

Luego lo van a pintar con colorante marrón y con hilo amarillo van a realizar los pistilos.

Finalmente van a armar la flor pétalo por pétalo, primero tienen que colocar algunos mas cerrados en el centro y los mas abiertos se colocan hacia afuera, en éste caso yo usé 7 pétalos por flor.

POPURRI DE IDEAS

Aca les voy a tirar un par de ideas de decoraciones de tortas en las que no voy a profundizar porque soy muy simples. y con técnicas que  ya les he mostrado.

Esta primer torta es un motivo que se puede usar para hombre, simplemente la pinte toda de negro y puse una figura encima hecha es pastillaje filipino y pintada en celeste. el resto son unos círculos en pasta de goma roja y negra.

Esta también es una torta suuuuuuuuuuper facil de hacer, lo que tiene es en la base una cinta de pasta de goma plateada a la que bordé luego con punto perdido color negro, el resto flores en pasta de goma.

Estos son unos shots de diferentes mousses que se preparan en gran cantidad con una mouuse básica a la que se le va variando el sabor, para éstos yo usé como base una crema inglesa, gelatina sin sabor, crema batida a 3/4 y el sabor a eleccion (frutillas, menta, chocolate, damasco, yogurt natural).

GARDENIAS

Esta torta la verdad es que fue bastante simple de hacer....si se fijan no tiene mas que dos ramos con una flor protagonista cada uno que es la gardenia que les enseñé a hacer ya...aca pueden ver como con dos flores grandes y unas mas pequeñas que complementen se pueden armar ramos bien importantes....les detallo que la decoración es súper facil...lo único que tienen que hacer es medir la circunferencia de su torta y cortar tres triángulos, uno mas bajo que el otro e ir superponiénodolos uno encima del otro en desnievel.

Como les dije, primero van a cortar tres triángulos que alcancen a cubrir la circunferencia de la torta en diferentes alturas (pueden usar pasta de goma o fondant)

Luego van a doblar hacia adentro el borde  de los triángulos para que quede mas prolijo y lo van a pegar con agua o clara de huevo.

Luego van a pegarlos en la torta comenzando por el más alto hasta llegar al mas bajito..yo usé 3 en total pero si quieren pueden usar mas..eso va en gustos....en la unión de las puntas de los triángulos colocan un ramo o también pueden hacer un moño, una aplicación de pasta de goma, etc

ORQUIDEA DENDROBIUM

Esta oportunidad les voy a enseñar como hacer una orquidea dendrobium

Lo primero que van a hacer es el centro, que es simplemente una bolita de pasta de goma a la cual le van a realizar una línea en el centro y le van a colocar un alambre en la base.

Luego van a cortar la otra parte del centro con cortante,van a afinar los bordes

 y lo van a pegar al centro alambrado envolviendolo y pegandolo con clara de huevo de la siguiente manera:

Posteriormente van a cortar los dos pétalos grandes que componen la flor, van a afinar los bordes, lo van a marcar con marcador de nervadura y los van a alambrar. Luego deben dejarlos secar al menos 24 hs. en alguna superficie curva.

Luego van a hacer lo mismo con los otros pétalos mas finos (3).

Una vez secos todos los pétalos, los van a pintar con colorantes en polvo de los colores que decidan. yo elegí usar un rosa para los pétalos y amarillo para en centro. Finalmente van a armar la flor. Por cada una se usan 3 pétalos finos, 2 gruesos y un centro. Si quieren darle un poco mas de brillo pueden ponerle polvo de nácar.

TECNICA DE COLADO DE CARAMELO

En ésta entrada les voy a mostrar una de las técnicas de trabajo con caramelo. Hay tres maneras, una es el colado, otra el estirado y el soplado,,iré subiendo de a poco las tres técnicas.
En esta oportunidad trabajé con isomalta por una cuestión de comodidad, la próxima les muestro como se trabaja con azúcar de caña.

Lo primero que van a hacer es colocar la isomalta (granulada) en una cacerola preferentemente antiadherente y van a revolver mientras se disuelve.

Mientras tanto van a preparar el diseño. en éste caso yo elegí hacer un plato, por lo tanto coloque un silpat o silicona en la base y con varillas de acero formé un marco, pueden usar otro material mientras no sea madera ya que el caramelo se pegaría, en el centro coloqué un aro para delimitar la zona de profundidad del plato.

Van a seguir revolviendo el caramelo, y controlando la temperatura con un termómetro hasta que llegue a 170°c. luego lo van a dejar descender hasta los 150° que es una temperatura mas adecuada para trabajar. lo van a teñir del color deseado simplemente usando colorantes vegetales (los mismos usados para la decoración de tortas)

Yo elegí usar dos colores asique primero volqué el caramelo rojo sobre uno de los lados del cuadrado, haciendo que llegue a todos los bordes. ésto tienen que dejarlo enfirar para que no se mezcle con el otro caramelo.

Una vez frío van a volcar el caramelo color negro, y también lo van a dejar enfriar, luego van a retirar con cuidado el aro de metal del centro.

Por último van a colocar caramelo sin teñir en el centro evitando que se cuele encima de los otros dos colores. Esto lo van a dejar enfriar un poco hasta que siga flexible pero sin perder la forma.

Luego van a levantar el plato y lo van a colocar sobre el aro de metal de manera que puedan con ayuda de las manos hundir el centro para que quede con forma hueca y lo van a dejar enfriar sobre el aro completamente.

Y acá lo tienen terminado... en un lugar fresco y seco lo pueden guardar tranquilamente que no le va a pasar nada. lo pueden usar como adorno o para presentar un postre, etc, (obviamente no es recomendable lavarlo)

Gardenias

En ésta oportunidad les voy a enseñar como hacer unas gardenias en pasta de goma y les voy a pasar la receta de la pasta

PASTA DE GOMA: 3 cdas de agua, 1 cdita de glucosa, 1 cda al ras de CMC (carboximetil celulosa) 250 gs aprox de azúcar flor.

PROCEDIMIENTO:  Diluir la glucosa en el agua, aparte tamizar el azúcar junto con el CMC e integrar ambos ingredientes al agua. Amasar hasta obtener la consistencia deseada. Es ideal dejar descansar un tiempo la masa para que adquiera toda la flexibilidad. Si es necesario al momento de usar, agregar un poco mas de azúcar.

Ahora si las flores

El primer paso es hacer un conito de pasta de goma igual que cuando hacemos rosas y dejarlo secar, luego con cortante redondo chico, van a cortar 6 pétalos, van a afinar los bordes y los van a colocar encerrando el cono por completo muy similar a lo que se hace con la rosa

luego, van a cortar cinco pétalos con cortante de hoja alargada o uno similar al de los lilium que ya publiqué, también los van a afinar los van a marcar con marcador de nervaduras y los van a dejar orear de manerca curva durante unos minutos. Luego van a colocarlos en forma de flor de cinco pétalos pegandolos en el centro.

Esta operación la van a repetir y van a encimar los nuevos cinco pétalos de manera que queden intercalados, luego van a clavar el centro pegándolo y van a colocar algodones o espumas para mantener los pétalos separados hasta que se sequen, finalmente van a dejar secar la flor al menos 24 hs

Una vez seca, van a pintarla con polvo para pétalos o colorante diluido amarillo, sólo en el nacimiento de los pétalos

ahora si a decorarla

Primero van a cortar rectángulos de pasta color terracota y los van a marcar de manera que queden como canales,,,luego van a matizarlos con polvo para pétalos color dorado

Luego van a colocar los rectángulos a los lados de la torta pegándolos con agua o clara de huevo, con un espacio de 3 cm entre cada uno

Luego van a colocar una tira de pasta de goma color negro trenzada como terminación,,también la van a matizar con dorado

Luego van a colocar unas pelotitas color rojo pintadas con gibré con una base redonda de color negro...la terminación de la torta son solo pelotitas ahuecadas en el centro

Como terminación y para complementar el ramo, coloqué un moño de pasta de goma estampada color negro y también matizado con dorado.

y eso sería toda la decoración

ahi se ve un poco mas en detalle las flores

El ramo es un típico ramo alargado que se arma con una guía de alambre forrado

Ahora que tienen la receta de una buena torta les voy a mostrar como decoré esta con forma de corazón.

Las flores se las voy a ir enseñando de a poco...pero las rosas al menos ya estan posteadas

Primero que nada tienen que obviamente tener una torta rellena y preparada para forrar,,,como no les mostre como se forra una torta voy a aprovechar para enseñarles ahora. Hay muchas formas de preparar una torta antes de forrarla..yo no me caso con ninguna sino que dependiendo del relleno, de si son pisos etc decido como la voy a preparar...en este caso la cubri con merengue suizo de mantequilla con sabor a frutilla...lo deje secar unas dos hs y luego lo unte con mermelada o cualquier dulce para que se pegue la pasta.

luego van a estirar el fondant que puede ser blanco o teñido con colorante vejetal,,previamente espolvoreen la mesa con azúcar flor (despues les paso la receta del fondant si no quieren comprarlo)

luego van a enrrollar la pasta en el uslero y van a desenvolverlo encima de la torta,,,seguido a esto suavemente van a masajear la torta quitando los pliegues y estirandolos hacia abajo hasta que la pasta se pegue por completo..

Finalmente se corta el excedente de pasta y se pasa un trapo seco para sacar restos de azúcar



Esta torta la voy a pasar como tip porque es una de las que mas uso para decorar ya que es firme y muy húmeda, pueden rellenarla a gusto, cortarla en capas, etc

INGREDIENTES:

6 huevos a temperatura ambiente
300 gs de azúcar
300 gs de mantequilla
250 cm3 de leche
525 gs de harina leudante o harina común + polvo de hornear (1 cdita)

PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta cremar bien y blanquear un poco, luego se agregan las yemas de a una continuando el batido, luego se agrega el harina intercalando con la leche. Por último se agregan las claras batidas a punto nieve y en éste caso les recomiendo que hagan un merengue francés, osea al comienzo del batido agreguen solo 150gs de azúcar y el resto se lo agreguen de a poco a las claras batidas hasta que se disuelva el azúcar, de ésta manera las claras quedan mas estables y se bajan menos al integrarlas.
Esta torta se cocina en horno precalentado a 180° durante 50 min aprox.
VARIANTES:  esencias, ralladura de cítricos, cacao amargo, yogurt, especias, etc